Acrilamida en los alimentos
La acrilamida está presente en una gran variedad de alimentos ricos en carbohidratos (patatas fritas, café, pan, galletas y otros derivados de cereales).
La Agencia de Salud Pública de Barcelona (ASPB) ha analizado los niveles en más de 300 muestras de estos grupos de alimentos entre 2010 y 2019, y las ha valorado con los criterios de la normativa vigente. El 88% de las muestras analizadas están dentro de los niveles permitidos. Entre ellas, las muestras en las que no se encuentra presencia de acrilamida representan el 17% del total.
Estos resultados, obtenidos en el marco de los programas de vigilancia de alimentos comercializados en la ciudad de Barcelona que realiza la ASPB se presentan en el documento "La acrilamida en los alimentos" que también incluye recomendaciones para el hogar y para los operadores alimentarios.
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